黄鳝死后超过4小时不建议吃。
黄鳝是一种营养丰富的食材，但一旦死亡，其体内的细菌和毒素会迅速繁殖，因此食用时需要特别注意。一般来说，黄鳝死后2~4小时内食用是相对安全的。超过这个时间，黄鳝体内的组胺等有毒物质会不断增加，食用后可能导致中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。
为了确保食用安全，建议在购买黄鳝时选择新鲜的活鳝，并在宰杀后尽快烹饪。如果无法立即烹饪，可以将黄鳝放入冰箱冷冻保存，以延缓细菌和毒素的繁殖。但即使冷冻保存，也不建议长时间存放后再食用。此外，在烹饪黄鳝时，要确保彻底加热熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。烹饪过程中可以加入适量的姜、蒜等调料，不仅可以增加风味，还能起到一定的杀菌作用。